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A receita mistura o sabor do peixe seco e defumado com a banana-da-terra.
A Cambira é um prato típico de Pontal do Paraná, à base de filé de peixe salgado – os portugueses introduziram o sal na região, o que possibilitou a conservação do peixe.
O nome remete a um cipó abundante no litoral, conhecido por sua flor de cor roxa, que era a base de um varal usado para a defumação.
Uma vez seco, o peixe vai para a panela de barro com água e especiarias (tomate, pimentão, coentro, pimenta e bananas), e vira um caldo grosso. É servido com pirão, salada e arroz.
Fornecedores de Cambira
BANCA DA EDNA – 41-99868-9632
BANCA DA TEKA – 41-99719-2154 -41-99515-5868
ZÉ DO ZUCA 41-3457-5103 – 41-99804-4456
KAREN PONTAL – 41-99915-5202
Como Preparar
Receita Cambira Tradicional
Para o preparo de 1Kg e meio de peixe:
2 cebolas picadas
4 tomates picados
2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato de tomate
1/2 litro de água
Sal e pimenta do reino à gosto
4 folhas de alfavaca ou coentro à gosto
Para o pirão:
1/2 de peixe desfiado
1 cebola
3 tomates
1 dente de alho
1 colheres de sopa de extrato de tomate
2 folhas de alfavaca ou coentro
Sal e pimenta do reino à gosto
1 litro de água
1 xícara de farinha de mandioca
Pré preparo da Cambira Tradicional
Doure o alho no azeite, depois a cebola;
Acrescente o tomate bem picado, deixe cozinhar;
Separadamente cozinhe as aparas para o caldo do pirão quando o molho estiver pronto, colocar umas 5 banana verde vai acrescentando água, acrescentar a banana caturra madura, até formar o caldo grosso.
Preparo da Cambira
Na hora de preparar o molho, deixa o peixe em posta, após “abrir” à fervura, verfificar quando o peixe estiver durinho e não se desmanchando, você tira ele e coloca com algumas bananas.
Secagem do peixe
Segundo Conceição Ramos proprietária do Café Caiçara , a secagem do peixe na linguagem nossa, anos atrás não tinha geladeira, como queria guardar aquele peixe, pois a tainha dava uma vez por ano, preparava ele, salgava, deixava no sol bem quente, ficava primeiro na salmoura para depois ir para o sol, e deixava ele secar, “cair bem”, dava uma lavada e fazia o fumeiro, o que seria o fumeiro?
O fumeiro é um Girau que você faz, coloca todos os peixes abertos e faz um fogo de baixo commadeira grossa, boa, que não levanta aquela fumaça ardida que tira a qualidade do peixe.
Fazia aquele “trafugueiro”, até que secava, levava um 4 dias. O peixe ficava cheiroso, perfumado, com gosto de peixe.
Técnica de
Armazenamento
Pegar o balaio de cipó, forrar com folha de bananeira já higienizada, sapecar as folhas e forrar o cesto, intercalar o peixe em camadas guardava em cima do girau (tipo rudimentar de cama feita de cipós).
Dessa forma que de lá tirava o peixe para o consumo durante o ano todo para colocar no feijão, e também assava para tomar com café, ou a opção de desfiar com cebola, com banana.
Defumação
“As principais etapas do preparo do peixe defumado são a salga (banho ou injeção de salmoura ou sal seco), a defumação a frio, o resfriamento, o acondicionamento (ar / vácuo ou modificado) e o armazenamento. A defumação, um dos métodos de preservação mais antigos, combina os efeitos da salga, secagem, aquecimento e defumação. A defumação típica de peixes é fria (28-32 ° C) ou quente (70-80 ° C). Fonte: Wikipédia